乾燥ポルチーニ茸を軽く洗い、ぬるま湯1カップで20分戻す。
にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、チーズをすりおろす。

小さめのフライパンにオリーブ油、にんにく、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める。火加減は以降ずっと中弱火で。

生米を洗わずに入れ、米に油がまわり白っぽくなるまで炒める。

ポルチーニ茸を戻し汁ごとと白ワインを加え、沸騰したら熱湯1カップとコンソメキューブを入れる。蓋はしない。

お湯1カップ程度を少しずつ足しながら、米に芯が無くなるまで煮る。15分程度が目安。

バターとチーズを加え、火を止めて、良く混ぜる。