角皿にオーブンシートを敷きます。薄くサラダ油を塗ると、くっついてずれませんよ。オーブンは200℃に温めます。

牛乳はマグカップなど高さのあるものに入れておきます。ボウルに卵と卵黄、砂糖、蜂蜜、みりんを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

人肌まで温まったら湯煎から外す。代わりに牛乳の入ったマグカップを湯煎に入れて温めておきます。

卵液をハンドミキサーの高速で3～4分泡立てる。上から垂らすと、垂らしたあとが3秒くらいで消えていくくらい。

ハンドミキサーを低速に落とし、2分間ゆっっくりボウルに円を描くように動かします。ガチャガチャ動かさない！キメを整えます。

出来上がりはプルンと艶のある生地。上から垂らすと5～6秒かけてゆっくりあとが消えていきます。

8に粉類を一度に加え、ヘラで底からすくって返すように混ぜる。切るようにじゃなく、ヘラで生地を持ち上げる感じ。50回！

熱い牛乳を入れ、さらに60回混ぜる。底に牛乳が溜まりやすいので、底から大きく混ぜる。練らないでね！混ぜ方は12と同じ。

出来上がりの生地は、するする流れるように落ちます。角皿に流し、ヘラで均一にならす。台に数回打ち付け、大きな気泡を抜く。

オーブンに入れたら180℃に下げ、18～20分焼きます。目一杯膨らみ、少し縮んだら焼き上がり。こんがり焼き色がつきます。

すぐに角皿から取りだし、ラップでぴったり覆う。乾燥を防ぎます。紙は付けたまま、このまま完全に冷まします。

コピー用紙など、少し固めの紙を２枚くっつけておきます。テープがいいよ。巻くとき使います。

生地が冷めたら、生クリームに砂糖を入れて泡立てる。必ず氷水に当てて！分離直前まで、固めに泡立ててね。角はピンと立ちます。

15をひっくり返し、オーブンシートを剥がす。そのまま被せてひっくり返し、今度はラップを剥がす。茶色のとこは指で取れるよ。

クリームを生地にのせ、写真のように手前から10㎝のあたりを高く、巻き始めと巻き終わりを薄くなるように塗ります。

赤線のあたり（巻き終わり3㎝手前）を目指して一気に巻きます。オーブンシートごと一息で！

横から見るとこんな感じ。クリームが多いので、ぐるぐる巻きにはなりません。この生地にはクリームたっぷりが合います♡

オーブンシートの上から準備した紙を巻き、ぎゅっと締めて形を整える。巻き終わりはテープで止めてね。両はじにはラップを。

このままポリ袋に入れ、冷蔵庫で二晩寝かせます。クリームの水分が生地にうつり、一体感が生まれます。がまんがまん！

食べるときは、柔らかいのでお皿に倒して乗せるとよいですよ。卵の優しい香りが広がります♡