煮干しの頭とハラワタ、尾ビレをとる。
（※一日つける場合はハラワタや頭、尾びれはとらなくてよい。）

魚の臭みをとるために、フライパンに油をしかず、そのまま３分ほどさいばしを使って煎る。

中火にし、アクを取りながら、沸騰直前まで加熱する。

ザルにキッチンペーパーを敷き，出汁をこしとる。