1.里芋をよく洗い、皮付きのまま鍋にいれ、水をひたひたまでいれて、塩を適量入れて、柔らかくなるまで長めに茹でる。

2.茹で上がったら、あるていど冷めるのをまって、お湯からあげて、皮を剥ぐ。（簡単にぷるんと剥ける）

3.レンコンを5ミリ幅に輪切りしたあと、さらにザク切りする。

4.里芋をポリ袋にいれ手でつぶす。ある程度つぶれたら、れんこん、塩をひとつまみほど入れ、袋のなかで全部を混ぜ合わせる。

5.手を水で濡らしながら、4を小判大に丸め、小麦粉をまぶし、油でこんがり揚げていく。

6.めんつゆを好みの濃さにして火にかけ、水どき片栗粉を入れて、好みのとろみ加減にする。

7.揚げたての里芋まんじゅうに6のあんをかける。