牛スネ肉を斜めにスライスする。
大根は5mm幅の銀杏切りにする。

牛すね肉をひたひたの水に入れて火にかける。

沸騰後5分くらいで灰汁がたくさん出るので取り除く。
※コレを2〜3回繰り返す。

鍋に水・牛すね肉・大根・ニンニク・生姜・長ネギ・料理酒を入れる。

コトコトと自分の限界まで1時間以上煮込む。
※水分が少なくなったら水を足す。
※最終的な仕上がりは500mlくらい。

長ネギ・生姜を取り出してダシダを入れて30分煮込む。

牛乳を入れて白濁感を出す。

そうめんを茹でる。

土鍋に茹でたそうめんを入れる。

牛スネ肉を盛り付けて、スープを入れて青ネギを散らす。

ご飯と大根のカクテキを添える。

そうめんを食べえおたらご飯を浸して雑炊風。