全部を混ぜ合わせ、生地をつくる。

一時発酵、３２度で６～８時間、２２度で約１４時間

１２個に分割して丸め、ベンチタイム。
(１．５倍くらいになるまで、３２度で６０分位)

成形して天板に並べて乾燥しないようにして二次発酵をとる。(３２度で９０～１２０分、３５度以上にならないように注意)

１８０度～２００度で８～１０分焼き上げる。