塊肉は、タコ糸で縛ります。交差する目を一つずつずらすと格子に縛れます。

中火で表面に焼き目をつけ、

水、調味料、香味野菜を入れて、30分煮込んで、汁の中で冷まします。

煮汁は煮詰めてソースに。