サワードウ(sourdough)
自家製酵母の一種。常備しておくとパンケーキやパンなどレパートリーが増えます。発酵に時間がかかるので、朝食は前夜に準備。
このレシピの生い立ち
欧米では「サワードウ」なる発酵の種を家庭で育てる人もいると聞き、日本の糠漬けに感じるようなロマンを感じ、思わずチャレンジしてみたくなりました。我が家のサワードウ種はかれこれ1歳半。パンケーキやパン作りに活躍してくれています。
サワードウ(sourdough)
自家製酵母の一種。常備しておくとパンケーキやパンなどレパートリーが増えます。発酵に時間がかかるので、朝食は前夜に準備。
このレシピの生い立ち
欧米では「サワードウ」なる発酵の種を家庭で育てる人もいると聞き、日本の糠漬けに感じるようなロマンを感じ、思わずチャレンジしてみたくなりました。我が家のサワードウ種はかれこれ1歳半。パンケーキやパン作りに活躍してくれています。
アプリでひらく作り方
- 1
半カップの小麦粉に同量の水を混ぜ、一晩放置。翌朝、大さじ３ずつの小麦粉と水を投入。夜、大さじ３ずつの小麦粉と水を投入。
- 2
1の手順を繰り返していくと、夏だと2〜3日、冬だと5〜6日で、半日おくと泡立ち膨らむ状態になります。これで完成！
- 3
時々水と小麦粉（栄養）をあげれば、冷蔵庫保管で長期間使うことができます。米国では100年以上続くものもあるとのこと。
-
- 4
サワードウ種は、使う数時間前に冷蔵庫から出して、水と小麦粉を加えて活性化させれば、発酵生地の素になります。
- 5
水と小麦粉を同量としていますが、生地の様子を見ながら、適宜調整して下さい。パンケーキの生地位の固さがイメージです。
- 6
【使い方例１】サワードウで発酵させて焼いたライ麦入りカンパーニュ
-
- 7
【使い方例２】サワードウを使ってふわふわ・しっとり焼いたライ麦のパンケーキ
ID:18109439 -
- 8
【使い方例３】全粒ライ麦の食事用パンケーキ
ID:20061367 -
- 9
【使い方例４】周りはパリッと、中はしっとりふんわりの食事パン、チャバッタ。
-
コツ・ポイント
・発酵・保存に使う容器は金属を避けることと言われています。ガラスやプラスチックが良いようです。
・ 材料は「小麦粉」としましたが、私は使うたびにその時に使った粉（薄力粉、強力粉、ライ麦粉）を入れています。
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