サルディンは頭を取り、内臓部分に指を入れ内臓を取り除きながら半分開き骨を取り綺麗に洗う。

にんにくはかなり細かいみじん切り、イタリアンパセリは粗いみじん切りにする。

ボールに卵を割り、泡立て器でしっかり混ぜる。さらに冷水を加え混ぜる。

小麦粉を加えて更に混ぜ合わせる。ホットケーキより少し柔らかい位のバッター液にする。

にんにく、イタリアンパセリを加え更に塩こしょうでしっかり味付けをする。揚げ油を180度くらいまで熱する。

サルディンをバッター液にしっかりつけ、一度に3〜4尾位揚げる。あまり沢山揚げ過ぎると脂っこくなります。

両面共ゴールド色になるくらいまで火を通し、レモンなどを添えて出来上がり。