蓮根を輪切りにする。
エリンギを縦細切りにする。
余った野菜（今回はかぼちゃの皮）を細く切る。

フライパンにごま油を敷いて、①を入れてエリンギの色が変わるまで炒める。

火を止めて砂糖とみりんを入れて混ぜる。
全体に絡まったら火を付ける。

すぐに醤油を入れて、全体がなじむまで炒める。

皿に盛って、いりごまをかけて完成。