ナスは切ると色がすぐに変わるので最後に切って素早く混ぜる。がごめがなければ昆布茶／塩昆布でも代用できますが、やはり粘りの強いがごめがオススメ！生姜、ミョウガを入れても良いですが、子供には不評です。