青梅をよく洗います。ヘタを取り、竹串などでプスプスさしておきます。

大きめの鍋に梅が浸かるくらい水を入れ、沸騰しないくらいで煮ます。

アクが出てきたら鍋の水を捨て、または水を入れて煮ます。3回繰り返します。

梅が浸かるくらい水を入れ、砂糖を入れて、沸騰しないように弱火で煮ます。アクが出てきたらその都度取ります。

煮汁にとろみがついてきたら、火から下ろして清潔なビンに入れます。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存します。