子鮎を水できれいに洗う。
全体に塩をふる。

揚げ油を準備して、180℃くらいの温度にする。

子鮎に小麦粉をふりかける。

一度揚げて、少し冷めたら再度揚げる。二度あげしてパリッと仕上げる。