枝豆は塩ゆでし、サヤから取り出しておきます。

人参は乱切りにし、ラップをかけて電子レンジで５分温めます。

ナスはヘタを切り落とし、縦に４等分します。

ズッキーニは厚めに切ります。

ししとうは破裂しないように切れ目を入れておきます。

オクラはヘタの部分を鉛筆削りの要領で切り落とします。

さやえんどうは、ヘタと筋を取っておきます。

オクラとさやえんどうを、１分ほど下茹でしておきます。

枝豆以外の野菜をオリーブオイルで順番に炒めます。

炒めた野菜は、大きめの鍋に移しておきます。

玉ねぎをみじん切りにしておきます。

大さじ１のコリアンダーシートをすり鉢などでつぶします。

大さじ1/2のクミンを加えます。

オリーブオイルでコリアンダーシードとクミンを、香りが立つまで炒めます。

にんにくすりおろしと玉ねぎを加え、玉ねに色がつくまで炒めます。

カレー粉大さじ３、ガラムマサラ大さじ１、砂糖小さじ１を加え、１分ほど炒めます。

カットトマトを加え、ペースト状になるまで５分ほど炒めます。

枝豆を加え、よく混ぜます。

ヨーグルト200gを加え、よく混ぜます。

塩小さじ１を加えます。お好みでコショウ、一味唐辛子、醤油などを加え、味を整えます。

野菜を入れた鍋にカレーを移し、よく混ぜます。

容器に移し、一晩寝かせたら完成です。