全粒粉パン(覚書き)
覚書用
このレシピの生い立ち
【ポイントの続き】
全粒粉を入れない時は強力粉250gで。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーに材料をセットし、生地コースでスタート
- 2
１次発酵がおわり、生地コースが終了したら生地を取りだし2等分する
- 3
2等分した生地を丸めてラップをかけてベンチタイム15分。
テーブルロールの場合は一つ35gずつ。 - 4
成形してショートニングを塗った型に入れ、35度で35分二次発酵
- 5
パン型の蓋を閉めて、200度で25分焼く。
テーブルロールは、茶漉しで強力粉を少しふりかけて、190度で15分焼く。
コツ・ポイント
全粒粉30g、強力粉220gの場合は結構全粒粉の味がするので、嫌なときは20g,230gで。バターは10gにするとあっさりめ。練乳の代わりに、砂糖20gと蜂蜜スプーン1杯でもok。蜂蜜を入れると焦げやすいので注意。
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