筍はみじん切り、ネギもみじん切りにする。卵は白身と黄身に分けておく。

鶏挽肉に●と卵の白身をあわせて粘りがでるまで混ぜたら、ネギと筍を加えて更に混ぜる。

手にサラダ油をつけて2のタネを一口大の平たい団子にし、フライパンに並べて焼く（中火～弱火で蓋をして蒸し焼き）。

焼いた3を一旦取り出し、フライパンの油を拭いてタレの材料を入れ、とろっとするまで煮詰める。

タレが煮詰まったらつくねを戻してよく絡めたら出来上がり。分けた卵黄を添えて、好みで青ネギや七味唐辛子などをかけて。