レンコンの皮をむき、小さめの乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。

ゴボウの皮をむき、細めの乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。

ニンジンの皮をむき、ゴボウと同じ程度の細めの乱切りにし、バットによけておく。

セロリを適当なサイズにカットし、フードプロセッサーでみじん切りにする。
セロリが好きなひとは小口切りにし食感を出すのも〇

レンコンとゴボウの水気を切り、キッチンペーパーでさらに水気を取り、バットによけておく。

深めの大きい鍋にオリーブオイルをひいて、つぶしたニンニク1カケを炒め、香りをうつす。

ニンニクの香りが出たら、レンコン、ゴボウ、ニンジンを加えて、中火で表面が透き通るまでガッツリ炒める。

根菜に色がついたらセロリとツナ缶、トマト缶を加えて、トマトを潰す様に全体を混ぜる。
ローリエを加え蓋をしめ弱火で煮込む。

時々かき混ぜながら、蓋をしめてじっくり1時間弱火で煮込む。水気が無くなってきたらマメにかき混ぜる様にする。

レンコンの火の通り具合を味見。火が通っていたら、火を止めてそのまま粗熱を取る。

粗熱が取れたら耐熱容器にあけて、冷ます。
※ローリエもにんにくも全部うつす。

冷めたら冷蔵庫に入れ、一晩ねかせたら完成。

当日に食べても良いが、翌日の方が味がまとまり角が取らるので美味しい。

常備菜として数日楽しむ場合は、ラップを密着させ冷蔵し、食べる時はキレイなスプーンで小皿にとって、再びラップを密着させ冷蔵