ズッキーニは5mm前後の半月に切り揃え、トマトは4等分の櫛切りにしておく。皮の食感が嫌いなら湯剥きしておく。

木綿豆腐は小さめの賽の目に切り揃え、水を切っておく。しめじは石突を落とし、ばらしておく。

オリーブオイルでズッキーニを1～2分炒め、豆腐を追加して3～4分炒めて水分を飛ばし、しめじを加えて2分程度炒める。

マスタードを加えてよく混ぜ合わせ、トマトとハーブを加えて5分ほど煮合わせ、薄めにスライスしたモッツァレラを加える。

モッツァレラを加えて30秒ほど煮込んだら火を止め、具材を軽く混ぜながら予熱で火を通し、塩胡椒で味を調えて完成。