鍋にバターを溶かし、こんがりするまで海老の殻を炒める。

みじん切りにした玉ねぎと人参をしんなりするまで炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

トマト缶と、ローリエ、コンソメを入れ、水分がなくなるまで煮詰めたら、粗熱をとり、ブレンダーかミキサーで粉砕する。

目の細かい網でこし、鍋に移して牛乳と混ぜ、弱火で加熱し、塩胡椒で味を調整する。