なすは太めの輪切り、人参、じゃがいも、れんこんは5mmくらいの輪切りか大きれば半月切りにする。

しょうがはスライスしておく。

調味料を耐熱容器に入れて、レンジで沸々するくらいまで加熱し、アルコールを飛ばしたあとに、冷ましておく。

切った野菜をフライパンに全部入れて、オリーブ油を回しかける。

④のときに、オリーブ油が全体に絡むようにざっくりかき混ぜる。

ここでフライパンに火をつけます。中火で大丈夫です。

火をつけたあとはあまり触らず、じゅうじゅうと焼けてきた音がしてきたら、全体をひっくり返す。上下を返すようにします。

じゃがいもなどの固い野菜に火が通ったら、冷ましておいた調味料に入れて馴染ませる。

あら熱がとれたら、半日から１日くらい冷蔵庫で冷やしながら調味料を染み込ませる。