新鮮なヨナバルマジクの切り身に塩コショウして１０分ほど置きます。
これは沖縄の鯛なので、他の白身魚を使ってください。

味がなじんだところで小麦粉をまぶしておきます。多すぎないように注意です。

トマトの皮を湯むきし、角切りにしたら、他の材料と一緒に煮詰めます。

トマトの水分が煮詰まって写真位になるといいですね。トマト缶を足してもいいですよ？

付け合わせはあらかじめ準備しておきましょう。

フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、皮目から焼いていきます。

火加減は少し強めの弱火。とろ火では弱すぎます。じっくり焼いて皮目をパリッとさせましょう。

身の方まで火が通ってきて、身の半分ほどが白くなったらひっくり返しましょう。皮目にいい焼き目が付きました。

焼きすぎないように注意して、身に火が通ったらお皿に盛り、トマトソースをたっぷりかけて。

付け合わせのトマトはざく切りに、

バジルやサンチュもざっくりと盛って、

出来上がりです。
野菜にはお好みのドレッシングを、ソテーには岩塩とか振っても美味しいですね。