強力粉と小麦粉を分量通り量り、合わせてふるっておきます。

ふるった粉に２cm角に切った冷えたバター・クリームチーズを入れ、スケッパーで粉をまぶす様に混ぜます。

バターとクリームチーズがある程度粉に混ざったら冷水を２回に分けて入れ、練らないように注意しながらまとめていきます。

生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間程度寝かせます。

生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉（強力粉）の上に置き、ここで初めて伸ばしていきます。
（生地が冷えていることが大切）

パイシートのポイントは三つ折に重ねて生地を伸ばすことです。伸びた生地をその都度三つ折にして重ねていきます。

この作業を５回程繰り返したら出来上がりです。