バターは 常温に戻し、アーモンドダイスは１80 ℃のオーブンで 2分ロースト しておく。

薄力粉、粉砂糖、アーモンドプルはそれぞれふるっておく。

型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしてから薄く強力粉（分量外）をふっておく。

生地を作る。ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜたら、プルーンピューレも加えて混ぜ合わせる。

粉砂糖を数回に分けて入れ、よくすり混ぜる。５に塩、卵黄を加えてよく混ぜ、薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

滑らかにひとまとまりになったらビニール袋などに入れて平らにし、冷蔵庫で約１時間冷やす。

６を５ｍｍ厚さに伸ばし、直径6.5ｃｍの丸型で抜いて３の方に敷き詰め、底に数ヶ所穴をあけておく。

フィリングを作る。ボウルにプルーンピューレを入れ、粉砂糖を数回に分けて入れ、よく混ぜる。

溶きほぐした卵を数回に分けて加え、そのつどかき混ぜる。

９にアーモンドプードルを入れて混ぜ、薄力粉とコーヒーも入れてよくかき混ぜ、冷蔵庫で約1時間冷やす。

１０を1ｃｍの丸い口金をつけた絞り袋に詰めて８に絞り出して入れ、アーモンドダイスを散らす。

グラスロワイヤルを作る。ボウルに卵白を入れ、粉砂糖を加えてよく混ぜ、薄力粉も入れて混ぜる。

１２をスプーンで７ｇずつすくって１１に流し入れる。

１３を天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで25分～30分焼く。

ケーキクーラーなどの網にのせて冷まし、粗熱がとれたら型から抜く。