ボウルに材料を計量し、入れる。(ドライイ一ストと砂糖は隣り合わせ。塩は離す。)

水分が少ないので、粉っぽく感じるかもしれませんが、体重をかけてひとまとまりになるまで捏ねる。

ひとまとまりになったら、綴じ目を下にして、ボウルをかぶせて3分くらい置く。

軽くこね直したら、6等分(9等分)にして丸め直し、濡れ布巾をかけて15分間ベンチタイム。

綴じ目を上にして麺棒で楕円形に伸ばし、左右それぞれから1/3ずつ中央に折り、麺棒でならす。

更に半分に折り、綴じ目をしっかり閉じ、25cmくらいに伸ばす。片側の端を麺棒で伸ばし広げ、反対側端をしっかりくるむ。

濡れ布巾をかけて温かい場所で45分二次発酵。その間にオーブンを230度に予熱。大きいフライパンにお湯を沸かし蜂蜜を入れる

予熱完了したら、沸騰したお湯の火を止めてから片面45秒ずつケトリングし、すぐにオーブンに入れる。

230度で10分、そのまま210度に下げて15分焼く。焼き色が薄い時は230度(予熱せず)で5分ずつ様子を見ながら焼く。