漬け汁の材料を鍋に入れて煮立たせ、塩とミョウバンが溶けたら火を止めそのまま冷ます。

なすは洗って全体に塩をまぶしつけて軽くもみ、漬け汁が冷めるまでそのまま置く。

冷ました漬け汁と塩もみしたなすをジップロックなどに入れ、倍くらいの重石をしてしんなりするまで涼しいところに置く。

重石ごと冷蔵庫に入れて１日程度置いて出来上がり。