キャラメルクルミのタルトレット
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
外はさっくり、中はキャラメルをまとったクルミの甘くもほろ苦いヌガーの詰まったタルトです。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
キャラメルクルミのタルトレット
外はさっくり、中はキャラメルをまとったクルミの甘くもほろ苦いヌガーの詰まったタルトです。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
アプリでひらく作り方
- 1
【前準備】
・くるみは１６０℃で２０分間空焼きし、５ミリ各くらいの大きさにほぐして冷ましておく。 - 2
薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
・生クリームは室温に戻しておく。
・オーブンは１８０℃に余熱しておく - 3
【タルトレット生地】
クリーム状にしたバターにグラニュー糖を混ぜ、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。 - 4
卵黄を入れてさらに混ぜる。
-
- 5
合わせてふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。
-
- 6
型に生地をスプーンで入れ、底、側面が隠れるようにすり鉢状に敷き詰める。
-
- 7
冷蔵庫で30分以上寝かせる。
- 8
.
- 9
【ヌガー】
鍋にグラニュー糖、水を入れて木べらで時々混ぜながら砂糖が溶けて色づき始めたら生クリームとバターを入れる。 - 10
クルミを入れてさらに混ぜ合わせ、火を止めて冷ましておく。
- 11
【クランブル】
アーモンドパウダー、薄力粉、三温糖、バターをボールに入れて手でそぼろ状にし、冷蔵庫で冷やしておく。 -
- 12
画像参照
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- 13
【組み立て】
7.を冷蔵庫から取り出し、9.を中心にのせ、さらに10-11.を表面にふりかける。 -
- 14
画像参照
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- 15
１８０℃のオーブンで２０分～２５分焼成する。
- 16
焼き上がったら、型のまま網の上で粗熱が取れるまで冷まし、その後型から外す。
-
- 17
レシピで使用した型
【シリコン加工】
丸タルトレット天板 12取丸商品番号 PY-EYK-12
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つくれぽ
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