鶏はＡで２４時間漬込みます。ジップロックと輪ゴムを使って、鶏全体に液がかぶるようにして冷蔵庫で保存。

焼く３時間前に冷蔵庫から取り出して、水分を拭き取ります。室温になるまで他の準備をする。

付け合わせの野菜Ｅを乱切りにして耐熱皿に入れます。

Bの野菜を１cm角に切ってフライパンに敷き詰める。野菜の上に月桂樹の葉を置く。

鶏が室温になったら、手羽先を背側に折り込む。

背中側から見るとこんな感じ。

鶏は背（ぼんじりがある方）を下に、胸を上に向けてCのハーブとレモンを詰める。鶏の首があるときは、一緒にお腹に詰めます。

足を束ねる。

鶏を４のフライパンにのせて、全体にDのバターを塗る。

鶏にDの塩こしょうをふる。

オーブンは２３０℃（アメリカは４５０°F）。フライパンごとアルミホイルをかぶせて２５分焼く。

２５分経ったら、アルミホイルをかぶせた３の野菜を入れて１５分一緒に焼く。

アルミホイルをとって、焦げ目を付ける。約１５分焼く。軽く焦げ目が付いたら火を消す。

火を消したら、鶏と野菜にアルミホイルをかぶせて、３０分余熱で火を通して出来上がり。

肉汁が多くこぼれるので、鶏はフライパンの上で切る。
野菜と一緒に皿に盛る。好みのソースをつけていただく。

フライパンに残った焼き汁はざるで漉してから容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。浮いた油を捨てると焼き汁のみになる。