あんこうの肝は皮や血管にハサミを入れ、取り除く。

ボウルにあんこうを入れ、浸る分くらいのしょうゆを入れ、まんべんなく５分くらい浸す。途中2～３回ひっくり返す

しょうゆを捨て、酒を加わえ、５分くらい置く。キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、アルミホイルでキャンディー縛りにする

蒸し器で蒸すこと１５分、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。好みの厚さに切って出来上がり