和風あんを作る。片栗粉以外のあんの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。水で溶かした片栗粉を入れ、とろみをつける。

鶏胸肉としめじは一口大に切り、玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにバターを溶かして、中火で②を炒める。

鶏肉に火が通ったら、ご飯を入れて切るようにほぐし炒め、醤油を加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調える。

ボウルに卵を1人分2個割りほぐす。

よく熱したフライパンにサラダ油（分量外）を引き、⑤を入れてフライパン全体に広げて菜箸で手早くかき混ぜる。

弱火にして半熟くらいになったら④の半量楕円形になるようにのせて包む。

フライパンの端に寄せて、お皿にひっくり返すようにして移す。

オムライスに①をかけ、大根おろしと細切りにした大葉を乗せ完成。