茄子のヘタを取り、230度のオーブンで15～20分全体がやわらかくなるまで約

オーブンから茄子を取り出し、そのまま冷やす。茄子の上部を持ち、丁寧に皮を取り除く。

フォークで果肉を完全に潰しペースト状にする。そこにレモン汁とタヒーニを少しずつ加え、よく混ぜる

ニンニクを潰し塩と一緒にペーストに加え良く混ぜる。塩加減はお好みで。