蕎麦の実を10分茹で、火を止めヒタヒタまでお湯を捨てて、オリーブオイルとコショウを振り冷ます。（約10分）

冷めた1に塩麹とライム汁を加えて和え、みじん切りにした紫玉ねぎ、トマト、ミント、イタリアンパセリを和え、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に、2〜3cmに切ったクレソンと和えて出来上がり。