さばの小骨を除き皮に十文字の切り目を入れ、生姜は薄切りにする。

さばの両面に塩少々をふり、2,30分おいて水分をペーパーでふき取る。

さばに小麦粉を薄くまぶし、薄くサラダオイルをひいたフライパンで、両面を焼く。

さばをいったん火から下ろして、フライパンの油をペーパーで綺麗にふき取る。

●をだまにならないようによく混ぜてフライパンに入れる。

調味料が冷たいところにさばを投入して（身を下にして置く）たまに煮汁をかけながら、強火で５分ほど煮つめる。