玉ねぎは厚めのみじん切り、トマトは角切りに切ります。

お鍋にオリーブオイルで玉ねぎを半透明になるまで炒めます。
水を加えて玉ねぎが柔らかくなるまでしばらく煮込みます。

トマトとえのきを加えたら弱火にして、えのきに火が通ったら、塩こしょうで味を整えます。