切り身に塩（分量外）を振り余分なドリップを出します。
実はこれはカツオのタタキなんですが、焼き目のない部分に塩してます。

先ほどの切り身を水洗いしてドリップと塩を落としたらキッチンペーパーで水分を取ります。その後切り分けます。

コンソメ、ローリエ、オリーブオイル、塩コショウ、お酒を沸騰させたら切り身を入れて加熱。

15分ほど、コトコト中火で煮たら、蓋をして火を止めて冷めるまでまつ。
私は、そぼろを作りたかったので身を崩しました。