ラムチョップの両面に塩、黒胡椒、エルプ・ド・プロヴァンスを振り下味を付ける。

ビニール袋にラムチョップとばら切りしたローズマリー2本、オリーブオイルを入れよくもんで常温で1時間寝かせる。

ベビーリーフを洗って、キッチンペーパーで乾燥させる。ミニトマトは半分に、マッシュルームは四つ切りにしておく。

フライパンを強火で熱し、ラムチョップを縦にして、脂身から焼いていく。脂が十分出たら、一旦脂を捨てて、強火で両面を焼く。

弱火にして落し蓋をし、3〜5分焼く。焦げそうな場合、途中で焼く面をひっくり返す。

お皿にベビーリーフを飾り、焼き上がったラムチョップと、ミニトマトを盛る。

焼いたフライパンに赤ワインとマッシュルーム、ローズマリー2本、岩塩、黒胡椒を入れ、僅かにトロミが出るまで熱する。

7のソースをお皿に盛って完成。