にんじんをせん切りする。

玉ねぎを薄切りする。パセリは茎を取り除いて茎はオムレツに加える。

360ccの酢に大さじ8のてんさい糖を溶かし、塩をひとつまみ入れて味見する。

小アジのゼイゴは気になるなら切り落とす。お腹に切込みを包丁で入れる。

小アジのエラを引っ張ってエラごと内臓を取り出し、残りはお腹の切込みから取り出す。水できれいに洗う。

面倒なら、頭も食べられるからもったいないけど、頭を切り落として内臓も取り出し、水できれいに洗う。

布巾で水気を拭き取り、塩を振る。

小麦粉をはたく。

180度の油で8分ほど揚げる。中火。こんがりしたら、取り出す。

タッパーに小アジを並べ入れ、にんじん、玉ねぎを上に載せる。にんじん、玉ねぎ、パセリは生のままでいい。

甘酢をかけてひと晩〜一日、冷蔵庫へおいてから、いただきます。

タッパーをガラス製にしたらタッパーごと食卓へ出せます。食べる直前に、ササッと上下を混ぜてアジが少し見えるようにするだけ。

骨がどこにあるか、分からない。柔らかいアジを丸ごと、楽しんでください。