＊を合わせて味噌を溶く。

後入れ以外の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。

捏ねまで。

後入れの材料。

捏ね終了、２分前ぐらいに投入。

作業台に移し、引き丸めを行う。

ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。
発酵器なら、35度１時間辺り。

二倍の大きさになったら、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。

作業台に移し、ガス抜き。

8分割。

総量÷個数＝１個分の重量で、計算。

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム１０分。

再度ガス抜き。

丸め直し、とじ目をしっかりとじる。

参考までに。

二次発酵３５度35~４０分。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。

二次発酵完了。

予熱１9０度。

刷毛を使って、牛乳を塗る。

焼成温度１9０度１8分前後。狐色になるまで。

網の上などで、さます。