お湯をわかして、沸騰したら鰹節をいれすぐ火を止めておきます。お出しです。

干ししいたけを砂糖＆お湯でもどす。
戻し汁もきれいな所は出し汁にしますので捨てないでね。

もどした☆しいたけを約２ｍｍの厚さに切っておく。

レンコンは２mmと１ｍｍ（１０枚）に切る。お水にお酢を少し入れたボールに入れておく。具用と酢レンコン（薄めに）の分。

にんじんは２mmくらいの厚さに切っておく。あればゆで筍も同じように切っておきます。

油揚げはキッチンペーパーで油をとり切っておく。

竹輪も切っておく。
（入れても入れなくてもいいです。）

お出し＆切った材料をいれて、砂糖、酒、おしょうゆを足して煮ます。いつもより甘辛い濃い目の味付けがいいです。

落し蓋をして、じっくり煮ます。

お酢をいれたお湯に薄め１ｍｍに切ったレンコンをいれやや固めにゆでます。

甘酢を作っておき、煮えたレンコンをしばらく漬けます。あとでお寿司の上にのせます。（なくてもいいので時間があれがどうぞ）

具が煮あがりました。
ご飯も炊けたので、お酢とお砂糖と塩でお好みの酢飯を作ります。わが家は酢が多め他は控えめです。

ご飯と具を混ぜます。ほかほかのお寿司。しばらく冷やします。わたしはアイスノンを使います。

さやえんどうを塩水でゆでて、２分の１くらいに切ります。飾り用です。

うすやき玉子を作り切ります。わたしは厚焼きになってしまいますけど、家庭用なのでいいかなと…

お寿司を取り分け、酢レンコン、たくさんの玉子、さやえんどう、焼き海苔、でんぷをトッピングします。