まずは前の日に準備をはじめる。【はちみつレモンを作る】レモンはヘタをとって薄くスライスする。

タッパーなどに、①を入れ、はちみつを加えてレモンとなじませ、砂糖を加えて軽く混ぜたらフタをして冷蔵庫に入れ、一晩置く。

【生地を作る】オーブンを170度に余熱しておく。

ボウルに卵を割り入れかき混ぜる。ホットケーキミックスを入れてさらに混ぜる。

サラダ油を加えて混ぜ、一晩置いたはちみつレモンの漬け汁とはちみつを加えて分離しないように、さらに混ぜる。

カップケーキの型に⑤を流し入れ、上にはちみつレモンを乗せる。

170度のオーブンで17〜20分焼く。途中こげそうだったら、アルミホイルをかぶせる。

焼きあがったらすぐに、仕上げのはちみつを落とし（1つにつき小さじ1くらい）広げる。