茄子はヘタを切り落とし、皮を剥いて、塩水に5分ほどつけてアクをぬきます。ここでアクをぬくことで茄子がきれいな翡翠色に！

1の茄子を流水で洗って、水の中でやさしく絞ります。

茄子を1本ずつラップにくるみます。5OOWのレンジで1本ずつ１分半～2分加熱し、ラップのまま粗熱が取れるまで冷まします。

トマトは湯むきし、ヘタと芯を取り除きます。包丁で細かく刻んで粗めのペースト状になるまで叩きます。

☆を混ぜ合わせ、4と合わせます。

粗熱が取れた茄子を横半分、縦に8等分にして器に盛り付け、5のソースをかけて青じそを添えて出来上がり。