※卵は卵黄と卵白に分けておく。材料は先に全て計量しておく。オーブンは170℃に予熱しておく。

●最初にビスキュイを焼きます●

本来は製菓用の薄力粉（スーパーバイオレット）などを使いますが、手に入りやすく扱いやすいので天ぷら粉で代用します。

クッキングシートの裏面に17cm×25cmの長方形を書き、天板にのせておく。

ボールに卵白を入れ湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てる。途中２～３回に分けて砂糖を加え角が立つまでしっかり泡立てる。

卵黄を１個づつ加えその都度しっかり混ぜ合わせる。

天ぷら粉を7に篩い入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

8の生地を絞り袋に入れ、5で用意した長方形に収まるよう細長い棒を絞っていく。

セルクル型にビスキュイを筒状態に敷き詰め、底にスポンジケーキを敷く。（隙間が出来ないように注意。）

●ベリーのムースを作ります●
ボウルに氷水を当てながら、生クリームをホイップする。

17に12のザルに上げておいたベリーを敷き詰め、スポンジを重ねる。

さらにその上から残りのムースを流し入れ綺麗に表面をならし、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

●ムースのゼリーを作ります●

12でボウルにとって置いたベリーの煮汁にぬるま湯でふやかしたゼリーを加え、綺麗に溶かします。

19の表面に静かにゼリー液を流し入れ、再度冷蔵庫で冷やし固めます。