ぶりの下準備をする。一切れを半分に切り、両面に強めに塩をふって冷蔵庫で待機させる。
大根は皮をむいて、厚めの半月切り。

大根を煮る間に、生姜と柚子の準備。
生姜は皮をむいて薄切り。一枚は飾り用に千切りにして残す。
柚子は皮を削いで細切りに。

10分経ったら減圧しフタを開け、大根に竹串を刺してみてスッと入るか確認。固ければあと3分圧力をかける。

空の鍋に調味液を入れ、煮たったら
薄切りにした生姜、ぶり、大根の順に重ね入れる。

中火で、鍋を回しながら大根に煮汁をかけ煮詰める。(約10分。汁が半分くらいになるまで）