①里芋は両サイドをおとして厚めに皮を剥き一口大に切る。

豚バラは1cm角位に切る。栗は鬼皮、渋皮を剥く。(栗は秋の価格の安い時に皮を剥いて冷凍してます。)

オリーブ油を引いたフライパンで里芋を炒め焼き色が付ける。

水→調味料を入れ一煮立ち。豚肉を入れある程度火が通ったら栗を入れアクを取る。

落し蓋をして弱火で20分煮る。厚手のキッチンペーパーで落し蓋をするのであれば灰汁はキッチンペーパーについてくるので楽です

里芋が煮えたら、落し蓋を外し煮汁を飛ばしながら照りが出るまで煮っころがす。煮汁がほぼない状態にします。

今回の里芋は、長さ4〜5センチ前後の物が多くこの量で390gでした。