スパゲティをゆではじめる。（前日にゆでて、水で洗ってサラダ油をまぶしとくと、モチモチだしチンするだけで便利）

小さめのフライパンでサラダオイルと７㎜にカットしたベーコンをいため、油にうまみを抽出します。

ワインをふりいれてアルコールをとばします。チーズを5㎜幅にカットして投入。ワインにとかします。

フライパンを火から外してさまします。卵1個をよく溶いて投入。はじめは菜箸で混ぜます。超弱火でゆっくり温めます。

白身がいつの間にか溶けたらしゃもじで撹拌。フライパンの底から固まってくるので火から外してひたすら撹拌。時間かかります。

よーくまぜると、卵に火が入っても固まりません。ワインが多いとゆるゆるで少ないとドロドロ。しっかり塩味をつけます。

スパゲティを加えてソースをからめます。ベーコンをひろって上にのせ、こしょうをミルでひきながらたっぶりかけたら完成。