ピックル液を作る。鍋にAの材料を入れて火に掛けて沸騰させ、中火で5分煮る。濾して保存用器に移し冷ます。

豚バラブロックを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ピックル液が染み込むようにフォークで数ヶ所刺す。

ジップロックに入るように豚バラブロックを切って入れ、ウイスキーを降り入れて揉む。

ピックル液を豚バラブロックが浸かるくらいに注ぎ入れ空気を抜いて閉じる。冷蔵庫で５日〜７日間保存。(今回は５日間)

ピックル液に漬け込んだ豚バラブロックを取り出し、大きい鍋に水をたっぷり入れて１時間毎に水を替えて５時間、塩抜きをする。

塩抜き５時間で１度豚バラブロックを取り出し、少し切ってフライパンで焼いて試食。薄めの味になっていれば塩抜き終了。

塩抜きが終わった豚バラブロックの水気をキッチンペーパーで拭き取り一晩干す。(季節によっては冷蔵庫内で干す。)

段ボールで燻煙器1号を作成する。(写真を参考にして作って下さい。)【燻煙君】(^^)bと命名♪

燻煙君に干した豚バラブロックを入れる。

スモークウッドをガスレンジで炙って着火。煙が出たらアルミホイルを巻いたステンレス製トレーに乗せて燻煙君にセット。

３時間掛けてスモークウッドが燃え尽きたら、燻煙終了♪そのまま一晩放置し翌日取り出して出来上がり！