押し麦は2倍くらいの水に入れ火にかけ、煮立ったら弱火にして柔らかくなるまで茹でる。（10~15分くらい）

柔らかくなったらザルで水を切り、室温まで冷やす。

ボウルで○を混ぜ中央をくぼませ、くぼみに●を入れ、塩は話してふちに入れる。くぼみに水を注ぎ粉を崩しながらドロドロに混ぜる

ひと塊りになったら台に出し、伸ばしたり叩きつけたりしながらよくこねる。
滑らかになり弾力が出るまで頑張ろう！

伸ばした生地に柔らかくしたバターを塗りつけ、さらにこねる。
バターを加えると生地がより伸びやすくなるヨ♪

生地を薄く広げ、押し麦を乗せてたたむ。

手で押さえて、また押し麦を乗せたたむ…を繰り返し、押し麦を均等に混ぜ込む。

■1次発酵1回目
生地を綺麗に丸め、乾燥に注意して2倍くらいまで発酵させる。

私はこんな容器に入れて発酵させてます。容器にはあらかじめ薄く油を塗ってあります。

発酵終了はこんな感じ。

※ボールでやるより生地の発酵具合がわかりやすいです。

■パンチ
台に取り出して手で押さえ軽くつぶす。

上下から三つ折りにして手で軽く押さえる。

左右から三つ折りにして手で軽く押さえる。

■1次発酵2回目
容器の戻し、乾燥に注意して最初の2.5倍くらいまで発酵させる。

発酵終了はこんな感じ。

横から見たところ。
1回目よりやや膨らんでます。

生地を6分割（1個87g）
切り口を包み込むように丸め、乾燥に注意してﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ15~20分。

軽く打ち粉した台に閉じ目を上にして乗せ、軽く押さえて丸く潰す。

上下から3つ折りにして軽く押さえる。

上から左手親指で生地を押し込むようにして、右手親指の付け根で押さえるようにして、丸めていく。

合わせ目は指で押さえて閉じる。

左右を軽く押さえつつ転がして、さつま芋みたいな形に整える。

広げたライ麦粉の上で、閉じ目を上にして転がし、表面にライ麦粉をまぶし付ける。

こんな感じ。

クッキングシートを敷いた天板に閉じ目を下にして並べ、乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始

発酵終了はこんな感じ。
一回り大きくふっくらすればOK。

クープは刃を45度くらいに寝かせ、5ミリくらいの深さにスッと切る感じで。

温度を200度に下げ14~16分くらい焼成。
オーブンにより焼成時間は異なります。

焼きあがりはこんな感じ。ひっくり返してみて、裏もこんがり焼けていればOK。

割ったところ。
とても弾力のある、もちもちふんわりなパンです。
噛みしめると甘みがじんわ~り♡