カスタードクリームを作る。ボールに卵と砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、コーンスターチを加えてさらに混ぜる。

牛乳を少しずつ加えながらその都度かき混ぜ、全量加えたらザルでこして鍋にうつす。中火にかけて焦がさないように混ぜ続ける。

とろみがついたら火を弱め、すくってタラタラと落ちる程で火を止めバニラエッセンスを加え混ぜる。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

べにふうき茶白玉を作る。豆腐を加えながら耳たぶくらいの固さになるまで練り混ぜる。18等分に丸めて熱湯で茹で冷水にとる。

カスタードクリームをタルト台に入れて、上につぶあん、べにふうき白玉をのせる。

チャービルを飾り、粉砂糖をふる。