鶏挽肉は塩を加え軽くこねておく。タケノコは荒みじん切りにし、醤油をからめておく。

鶏挽肉に、タケノコ、片栗粉、卵、ちぎったはんぺん、酒、茅の舎だし、白ごまを加えこねる。適度な大きさにまとめる。

水溶き薄力粉に2をくぐらせ、海老をまぶす。かるく、おさえるようにするとうまくいきます。

中温の油で揚げる。温度が高いと海老が焦げやすいので注意。中まで揚がってきたら少し温度を揚げ、カリッとさせる。

そのままでも美味しいですが、好みで軽く塩をふったり、レモン絞ったりしても美味しいです。お弁当にも。