干ししいたけはかぶるくらいの水で、１日ほど冷蔵庫で戻す。

戻し汁をペーパーを敷いたザルでこして、しいたけは軽く水気を絞って、軸を根元から切り除いて、裏側に十字に切れ込み入れる。

戻し汁と水を合わせて５００ｍｌにして、鍋にしいたけ、戻し汁を入れて強火にかける。

煮立ったら、てんさい糖、酒を加えて弱火におとして、アクを取りながら、５分ほど煮る。

しょうゆを加えて、キッチンペーパーで落としブタをして、２０分ほど、弱火でしいたけがやわらかくなるまで、コトコト煮る。

そのまま３時間からひと晩（８時間）程度、粗熱をとって、じっくり味を含ませる。