大きめの鍋でオリーブ油を中火で熱し、刻んだニンニクを炒めます。

じゃがいも、にんじん、たまねぎを投入して炒めます。

賽の目に切っただいこんを投入します。

あらかじめ水にさらして灰汁抜きしておいた、やや斜めの小口切りにしたごぼうを投入します。

ブナしめじも解して投入します。

分量の水を流し込み、煮立てます。

野菜から灰汁が出ます。お玉などで丁寧に取り除きます。

セロリは茎も葉も全部使います。ドライパックの大豆も投入します。

★を使って、シンプルに味付けします。その後、キャベツ、そしてオクラを投入します。粗びきコショウもお好みの分量を振ります。

こんな感じに、野菜だけのスープが出来上がりました。